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海洋風鈴 31-12-2011 19:54

蕃薯

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蕃薯很粗生,容易種。在香港新界山上種蕃薯,經常有野豬來光顧,野豬很不聰明,吃光了還要再挖,以為還有很多埋在下面。

種蕃薯不用農葯,食用的根塊是埋在地下,蕃薯葉少有病虫害。土地也不用很肥沃,不用什麽肥料,所以不怕農葯和化肥污染。是一種很健康的碱性食品,含礦物質以鉀最多,鈣和磷也不少 。品種很多,有白色,黃色,橙色,紅色,紫色等等。紅色的甜,黃色的香,紫色人口易溶。肉色越紅,代表維他命A越多。維他命C含量很多,比蕃茄還要高。維他命E是糙米的2倍。維他命B也有。

維他命A,B,C在蕃薯中央部份較多。新鮮的蕃薯貯藏後,維他命B和C會減少,而維他命A會增加。蕃薯肉主要含澱粉質,而脂肪含量少,含有糖化酵素,可將澱粉質慢慢變成糖份,所以烤蕃薯有很濃的焦糖香味。蕃薯含一種粘液疍白,是一種多糖和疍白質的混合物,對改善便秘,痔瘡,阻止血管硬化有特效。還含有一種女性激素,對女仕們保護皮膚和抗衰老有很好的作用。上下暢通,自然精神好,皮膚靚。

疍白質主要在蕃薯皮上,吃蕃薯最好是蒸熟後連皮食,趁熱吃,消化率會增加,甜味亦濃,不要冷後再食。熱的時候澱粉是柔軟狀態的a澱粉,容易消化。冷的時候澱粉的分子重組變回硬狀的b澱粉,便難消化,就等於吃飯一樣,熱飯才好食,冷飯又硬又難吃。如果不吃蕃薯皮的話,疍白質吸收會少,香港人也不習慣吃蕃薯皮,所以蕃薯不宜作為主食。最理想的是作為副食。

蕃薯嫩葉可涼伴或清炒,營養比一般的蔬菜高很多。不妨一試,將蕃薯嫩葉清洗乾淨後,用熱水一燙,加醬油,麻油,味道很好。


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