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處處有勾兌

處處有勾兌

現代餐飲食肆心照不宣之製作方式。「勾兌」,加工粉末、濃液以水調勻,或添色添味劑混後冲淡,或做了一個「膽」(茶膽、湯膽……)每回加水稀釋。先不提黑心商販黑心加料,致癌「一滴香」變一鍋湯,再自律的「勾兌」決比不上「豬骨熬製」、「鮮果現榨」、「原汁原味」檔次高。而且肯定成本低利潤豐,像火鍋湯底、果汁、豆漿、橄欖油、陳醋、茅台……勾兌後卻裝扮成名牌高質,欺騙顧客。由於內地充斥假、劣、毒貨,很難分辨也無謂花時間精神力氣交涉──只有自家廚房比較可靠。
周朝的人已懂得在初釀的「基礎酒」中進行加工,摻入液體混合物,以提高酒質和口味,或因酒初成皆濁、烈、微苦,以清酒清水和之過濾澄清,是為「修治」,也是「涗」。古時沒加這「勾」字,可見它不懷好意。現代社會亦以「勾兌」形容開後門、謀私利、貪污賄賂、弄虛作假等商場上協調操作。
在男女關係中,不以結婚為前提「勾兌勾兌」,有點勾引試交苟合之況味。上海灘前有洋涇浜(夾雜華洋字義非正統)英語,今日他們笑說:「勾兌,即是 go date,先約會約會再算。



資料來自蘋果報李碧華

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