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反式脂肪

本主題由 肥肥 於 15-10-2017 20:02 提升

反式脂肪

「反式脂肪」又稱為「反式脂肪酸」或「逆態脂肪酸」,是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪屬四大類脂肪之一,其它三類分別為「飽和脂肪」、「單元不飽和脂肪」及「多元不飽和脂肪」。

「反式脂肪」和「飽和脂肪」均屬「壞」脂肪。某些食物(如牛肉及部份牛奶類產品)本身會含有少量反式脂肪,但反式脂肪的主要來源為加工食品,例如植物油經「氫化」過程轉化為固體時,便會令反式脂肪的含量增加。現時不少食物生產商也會選用經氫化的植物脂肪或油,原因是它們可以存放較長的時間,而且易於儲存和運輸,並可增加食物的味道和口感。

經常進食含有「反式脂肪」的食物,會增加身體內的低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇),以及減低高密度脂蛋白膽固醇(即好膽固醇),提高患上血管梗塞、冠心病及中風的風險。根據世界衞生組織的建議,每人每日攝取的「反式脂肪」不應超過熱量的1%。如每日攝取2,000卡路里熱量的人為例,「反式脂肪」的攝取量應少於2.2克。

為了自己的健康設想,我們日常應盡量減少進食含有「反式脂肪」的食品,例如餅乾、曲奇餅、麵包、蛋糕及其他使用氫化植物油或部分氫化植物油(包括植物性酥油或固體菜油)製造的加工食品。由於高溫油炸食物會產生反式脂肪,此類食物還是少吃為妙。正如媒體上所宣傳,奉行「 3 低 1 高」(即低脂、低鹽、低糖和高纖)的飲食習慣,是預防慢性疾病的最佳良方。

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