發新話題
打印

慎選火鍋食品,免攝致癌物

慎選火鍋食品,免攝致癌物

天氣轉冷,吃火鍋本是樂事.但原來肥牛,脆肉鯇等,與腸仔,火腿同煮,可能會危害健康.烹調醃製食物如午餐肉,火腿,香腸,以及生菜與菠菜等,會釋出亞硝酸鹽,並與肉類的胺基酸產生化學作用,形成致癌物亞硝胺,然而,市民母須太過擔心,只要盡量食用新鮮材料,且不飲湯底即可.

消費者委員會早前指出,經醃製的午餐肉,火腿及香腸等食物,會在火鍋媊壎X亞硝酸鹽,若與含豐富蛋的質的肉類及魚類混在一起,更會釋出胺類物質,繼而產生化學作用,形成致癌物亞硝胺.

湯汁愈濃. 含量愈高

另外,常用於火鍋的蔬菜如生菜,菠菜,亦含有天然的硝酸鹽,並會在人體中轉化為亞硝酸鹽,再在胃部與胺類物化合成[亞硝胺].

根據食物安全中心的意見,於打邊爐的過程中,亞硝酸鹽會從食物流入湯.而湯汁逐漸濃縮,亞硝酸鹽的含量亦因而提高.

但有研究指出,打邊爐後的湯汁所含的亞硝酸鹽.比一般以亞硝酸鹽作添加劑的食物為低.

研究資料顯示,亞硝胺會使動物動物患上癌症.部分更已鑑定為人類致癌物質.消委會表示,維他命C 可抑制[亞硝化]作用,故進食火鍋時,應進食多些亞硝酸鹽含量較低的蔬菜,如蕃茄,椰菜花,椰菜等.或多飲含豐富維他命C 的飲品和新鮮果汁.均有助減少亞硝胺在體內形成.食物安全中心則指出,水煮及蒸煮等溫度怟低於油炸和烘乾的烹調方法形成亞硝胺的機會較低.

宜進食新鮮食材

消委會又稱,市民母須擔心.火鍋湯底太濃可以[溝水]. 而進食火鍋時可多揀選新鮮的材料,避免吃含亞硝酸鹽的食品,以防致癌物亞硝胺的產生.

TOP

TOP

發新話題