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#1  自製鹹肉 - 肥肥 (Super Moderator) 發表於 13-11-2011 20:32

今日大家姐來我家探我,仲煑左一味鹹肉,做好左可以放在雪櫃內。切片送麵、送粥(或做鹹肉粥)或用來做粉絲煲等,用途很多。放左工返到屋煮飯又可以很快做好,鹹是最天然、原始的防腐劑,自己用鹽醃製,總比食用亞硝酸鹽醃製的好(如火腿、罐頭午餐肉等)。而因為已經是鹹的,用來做菜,其他配料就不用再加鹽了。

材 料:

●五花腩肉1斤,約兩吋闊,可以切成兩大塊,但不要切件。

●粗海鹽 (一定要粗鹽,原理是將肉的水份抽出來,少了水份,腐敗肉類的細菌便不能生長。幼鹽則會溶掉,滲入肉中,令肉變得過鹹)兩湯匙。

做 法:
1) 豬肉汆水
2) 另外煮沸足夠浸過豬肉的開水
3) 將豬肉放入沸水中
4) 待水再沸騰,校至小火
5) 加蓋,煲30分鐘
6) 30分後將火關掉,不要開蓋
7) 讓豬肉在水中冷卻才可以拿出(微溫已可以)
8) 將豬肉用布揩乾
9) 放進保鮮袋,加入粗鹽,紹興花雕酒,小許鮮露
10) 用鹽將豬肉捽勻
11) 放入雪櫃醃24小時便可
12) 豬肉醃得愈久便會愈入味

#2  無標題 - molly4764267 (Banned) 發表於 25-7-2016 11:10

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