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標題: 牛肉的部分最佳烹調方法 [打印本頁]

作者: 肥肥    時間: 25-11-2017 17:29     標題: 牛肉的部分最佳烹調方法


1. かた (Kata):嫩肩肉 (Chuck Tender)
肉質有彈性,脂肪少。牛肉味相當濃厚,適合煮湯或炆牛肉。



2. かたロース (Kataroosu) :肩胛肉 (chuck roll)
筋比較多,但脂肪份量適中,富有風味的部位。最適合用來Shabu Shabu、壽喜燒或燒肉,亦可當作牛扒來食用,但烹調前需除去筋。



3. リブロース(Riburoosu):肋眼 (Rib eye Roll)
最容易出現「霜降」的牛肉部位,即脂肪含量豐富、分佈均勻,又口感柔軟的部位,肉味十足。用來烤、煎牛扒就最適合,另外亦可把脂肪部分用來做壽喜燒。



4. サーロイン(Saaroin):牛前腰脊肉 (stripLoin)
即西冷牛扒的部位,肉汁豐富口感柔軟,最好用來作牛扒煮,厚度最好為1cm以上。用來烤或Shabu Shabu亦可。



5. ヒレ(Hire):牛腰肉 (TenderLoin)
肌理幼細格外柔軟的部位,脂肪較少,適合煎牛扒、吉列牛、燒牛肉、炸物。但加熱時需特別注意溫度,過熱會特別容易變硬



6a. かたばら(Katabara):牛胸腩 (brisket)
肌理較粗、肉質較硬,可切成大粒形狀來炆,或切片與馬鈴薯、蘿蔔一同煮湯。



6b. ともばら(Tomobara):胸腹肉 (Short Plate)
肉質與牛胸腩相同,但含有較多熱量。也是屬於較常出現「霜降」的部位,肉味濃厚。適合燉牛肉或燒肋肉(Karubi)。



7a. うちもも(Uchimomo):牛髀肉 (Top Round)
眾多牛肉部位當中,脂肪最少的部位。最常用來製成牛扒、燒牛肉、燉牛肉。



7b. しんたま (Shintama):牛臀肉 (Knuckle)
肌理較幼細,肉質柔軟。與其他部位相比脂肪較少,可用來製成燒牛肉、燉牛肉、吉列牛等。






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