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豬肉睇真啲 豬頸肉最肥

豬肉睇真啲 豬頸肉最肥

《解豬圖》,比較不同部位豬肉,脂肪最多依次為豬頸肉、豬腩、豬尾、腩排、豬脷、豬扒、脢頭及赤肉。
美味爽口的豬頸肉,原來脂肪含量最高,每100克豬頸肉,便有69.6克脂肪,加上其肌肉與脂肪均勻分佈,難切走肥膏,故進食時難免攝取大量脂肪。豬腩即肚腩,脂肪含量亦高,常見如腩片、五花腩及肥豬肉均來自此部位。

豬骨煲出高脂湯
腩排因骨與骨之間多脂肪,加上難撇走,同樣屬脂肪高的豬肉。他說:「凡係近骨位置嘅豬肉都比較肥,肌肉較少,脂肪較多。」連同豬尾、豬脷,都不宜過量食用,患心血管疾病人士尤其不宜。
市民吃豬肉可選擇脂肪含量相對較低如豬扒、脢頭及赤肉。脢頭來自肩膊,赤肉為豬後髀肉,因活動量多,肌肉發達,故脂肪含量最少。
不少人愛用豬骨煲「老火湯」,如來自肩胛骨的西施骨。其實豬骨的脂肪比豬肉多,高溫烹調後,脂肪溶入湯內,加上骨髓含高膽固醇,令整煲湯的脂肪及熱量大大提高。市民最好選擇赤肉包括豬展;瘦肉,煲湯前宜先切走肥膏,飲用前再隔油。
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