香椿芽的4大營養
香椿是楝科香椿屬植物。香椿的芽葉被稱爲香椿芽，是可以食用的，特別是初春的香椿芽被稱爲“樹上蔬菜”。
香椿芽的可食部占 76%，每 100 克可食部含水分 85.2 克，能量 50 千卡，蛋白質 1.7 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 10.9 克。
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香椿芽有4大營養優勢：
01不溶性纖維含量高
香椿芽每 100 克達 1.8 克，高于芹菜莖中的含量 1.2 克。
膳食纖維對促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸道菌群，降低血液中膽固醇含量和血糖水平、預防動脈粥樣硬化和糖尿病有幫助。
02維生素 C 含量高
香椿芽每 100 克可達 40 毫克，超過柑橘類的平均水平（28 毫克/ 100 克）。
維生素C 能夠抗氧化、預防牙龈出血和壞血病、促進鐵和葉酸的利用。
03胡蘿蔔素含量較高
香椿芽每 100 克爲 700 微克。
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04其他營養元素含量
每 100 克香椿芽中含鈣 96 毫克、磷 147 毫克，鈣和磷都是骨骼和牙齒必不可少的構成成分，但香椿中鈣生物利用率低。
此外，每100 克香椿中鉀含量爲 172 毫克，鈉 4.6 毫克。
香椿芽中還含有 B 族維生素、少量 維生素E 和鎂、鐵、鋅、硒、銅等微量元素。
