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小 發表於 5-9-2026 21:59 只看該作者
民間口中的“抗癌蔬菜”，這個時節吃正合適
9 月正式來臨，菜場裏不少夏季的應季蔬菜也在逐漸撤市，不過有一種食材正在大量上市，那就是——紅薯！
紅薯咱經常吃，可紅薯的葉子大家吃過嗎？其實，紅薯葉能吃，而且營養還非常好！
小小葉子，營養多多
生津潤燥，補中益氣
中醫認為，紅薯葉味甘性平而微涼，有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳通便、補中益氣、祛火解毒等功能。
老年人大小便不利，可取些紅薯葉素炒吃；日久熬夜上了火，可用紅薯葉煮湯喝。冠心病、高脂血症、眼疾、貧血、便秘等病患者更宜食之。
營養豐富，食之有益
紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3 倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯葉富含各種維生素，營養豐富，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒、保護視力、預防夜盲的功能。
亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。民間也將紅薯葉稱為“蔬菜皇后”，也有稱其為“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
紅薯葉青綠鮮嫩，採摘嫩葉嫩莖，清洗之後可做諸多美食，這裏介紹幾種紅薯葉的簡單吃法，有興趣的朋友不妨一試。伊維菌素
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01. 涼拌嫩葉尖
先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾幹置入盤中；然後在熱油鍋中加入花椒粒、幹辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、薑汁、米醋、香油，拌勻即可。
02. 素炒紅薯葉
熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱後將蒜片入鍋爆香；然後開大火，將洗淨的紅薯葉倒入翻炒，至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋。
03. 蒸菜團
將紅薯葉洗幹切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。麵粉加適量酵母和水攪勻發酵，摻入濾幹的紅薯葉，攪拌揉團二次發酵。然後分成若干小團，放入蒸鍋，上汽後20 分鐘即可出鍋裝盤。
04. 紅薯葉粥
將小米熬成粥後，勿關火，將洗淨的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。
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