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夏日時菜 ---- 莧菜

夏日時菜 ---- 莧菜

市面上莧菜大致上可分青莧菜、紅莧菜、馬屎莧。(與馬齒莧不同,幸而兩種都可食用)

有人說莧菜濕熱,是因為莧菜微寒,有助去濕而已。平時易腹瀉的人,多吃莧菜可能有少許腹瀉,因而誤以為莧菜濕熱。


莧菜性涼味甘,含有蛋白質,脂肪,醣類,粗纖維,胡蘿葡素,維生素B1、B2、C,尼克酸,鈣,磷,鐵鉀,鈉,鎂,氯等成份。


功效 : 清熱解毒、利大小便、收斂止瀉、除濕止痢。


主治 : 產後痢疾、二便不通、蟲蛇咬傷、小腿潰瘍、裡急後重。


特點 : 莧菜含鐵量為菠菜1倍,鈣含量則是3倍,且不含草酸,所含之鈣、鐵進入人體後很容易被吸收及利用,對小兒發育和骨折癒合有促進作用。


青莧菜比較清香,但用於滾湯比較好,特別是用菜葉剁豬肉丸,菜骨滾湯底的做法。

紅莧菜除菜味濃之外,更有補氣補血功效,特別用紅莧菜、大熟地煲湯,味道甘甜是最清的補血湯水。用黃鱔、熟地、紅莧菜煲湯更加鮮美。

馬屎莧加雲苓、白朮和豬骨煲湯,是味道甘香而去濕的夏日最佳湯水。



青莧菜







紅莧菜





馬屎莧






馬齒莧


一年生草本,長可達35cm。肥厚多汁,綠色或帶淡紫色,全體光滑無毛,柄極短;葉片肉質肥厚,長方形或匙形,或倒卵形,因形似馬齒,故名馬齒莧。夏、秋兩季當葉茂盛採收,割取全草,洗淨泥土,用沸水略燙後曬乾,可作藥用。

功效:
  
清熱解毒,散血消腫。治熱痢膿血,熱淋,血淋,帶下,癰腫惡瘡,丹毒,瘰癆,細菌性痢疾,急性胃腸炎,急性闌尾炎,乳腺炎,痔瘡出血,白帶;外用治疔瘡腫毒,濕疹、帶狀\疹。



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