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綜合教材﹕唔熟唔食

綜合教材﹕唔熟唔食

(明報)12月12日 星期五 05:05
【明報專訊】踏入12月,天氣漸冷,又是吃火鍋的最佳時節。不過,火鍋乃高危的進食方法,若一不小心吃了未經煮熟的食物,隨時中招,隨時食物中毒或感染肝炎、霍亂    或其他腸病毒!

資料1 火鍋小貼士

一般事項

■如在家中配製火鍋,應注意廚房的清潔及環境衛生

■用明火烹煮火鍋時,要確保空氣流通

■注意均衡飲食,不宜過量進食膽固醇含量較高的食物如動物內臟和魷魚,以及高脂肪食物如肥牛肉和油豆腐

■享用火鍋時,應小心火爐和熱水,並小心看管兒童

選購材料

■向持牌及可靠的店舖選購新鮮材料

■選擇外殼完整的貝類海產

■如發現蛋殼有裂痕,就不要選購

■檢查預先包裝食物的包裝是否完好,並留意標籤上的有效食用日期

■不要購入過量食物,以免食物儲存過久

儲存溫度

■新鮮的火鍋材料應儲存在攝氏4度或以下的雪櫃內,食用時才取出

■冷藏食物應儲存在攝氏零下18度或以下的冰箱內,把冷藏食物放在雪櫃內或流動的自來水下解凍,切勿將食物放置於室溫下解凍

■熟食不應放置在室溫下超過2小時

處理食物

■處理食物前要徹底洗淨雙手

■徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。把蔬菜在清水下重複冲洗數次,並浸清水1小時,以減少除害劑殘餘物含量;將貝類的外殼洗擦乾淨,並在烹煮前除去內臟;將禽肉、豬肉及牛肉切成較易煮熟的薄片

■使用兩套不同筷子和用具來分開處理生和熟的食物

■避免在枱上擺放太多食物,防止交叉污染

烹煮食物

■每次加添水或湯汁後,應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食

■必須徹底煮熟食物,高風險的食物如海產應放在沸水中烹煮最少5分鐘

■不應將熟食蘸上生雞蛋,因蛋內可能存在的有害病菌會污染熟食;抵抗力較弱的人士如小孩和長者,更應盡量避免進食生雞蛋

資料來源﹕食物環境衛生署     

資料2 報道一則 雞蛋細菌可穿殼而入

不少人吃火鍋時也會蘸生雞蛋,香港理工大學    的化驗顯示,14款不同產地的雞蛋,在模擬火鍋環境中,5款有潛在食物中毒的風險,其中一個泰國    蛋樣本,每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量;測試同時發現,5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。有學者指雞蛋擺放時間愈長,細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

一間食品公司委託理大    應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自內地、德國    、泰國、日本    等地的雞蛋的總菌量,樣本主要購自超市及街市。在模擬火鍋環境(將蛋液存放在30℃室溫兩小時)的化驗顯示,5個樣本的每克蛋液含菌量逾100,有潛在食物中毒風險,最高的一款泰國雞蛋更達46,160。

腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說,雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌,除可導致腸胃炎,亦可引發其他嚴重疾病。負責研究的副教授余海虎呼籲市民購買雞蛋後要清洗乾淨,再放入雪櫃儲存,並盡量於一周內進食,食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。

摘自〈雞蛋長放 細菌穿殼而入〉,《明報》,2008.11.19

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