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煲湯料_專家教分辨優劣

煲湯料_專家教分辨優劣

淮山

    揀選竅門:天然淮山有紐紋、不易煲爛而且爽口。相反經漂染的則較直身,表面呈白色,烹調後易爛、酸味較重。

  食用分量:煲湯每次約用八片。
  ■經漂染淮山多產自廣西(約$20斤/左)、天然生曬淮山多產自河南(約$60至$70斤/右)。

圓肉

  揀選竅門:添加糖圓肉入口極甜,有點嗆喉,但天然者味道比較清甜,而且顏色較深。

  食用分量:煲糖水每次約十多粒;煲湯每次六至七粒,可供三至四人用。
  ■加糖圓肉多產自泰國(約$30斤/左)、 天然龍眼肉則來自廣西吳州(約$50至$60斤/右)

南棗

  揀選竅門:按壓時馬牙南棗很軟身,浙江南棗則較硬身且呈較深色。另馬牙南棗酸性重,多吃可能傷胃。

  食用分量:煲湯每次約六至七粒。
  ■馬牙南棗來自山西馬牙(約$30斤/左)、浙江南棗產自浙江(約$60斤/右)。

雪耳

  揀選竅門:天然雪耳外形較細小,烹調後仍爽口,表面帶啡黃迹;經漂染的雪耳較大朶,呈淡白色,烹調後會散開易變腍身,且味帶酸。

  食用分量:天然雪耳煲湯每次四至五朶,已甚具發頭。
  ■漂染雪耳多產自福建古田(約$50至60斤/左)、天然雪耳以湖南漳州最佳(約$250至$300斤/右)。

陳皮

  揀選竅門:優質陳皮呈黃棕色;劣質者色澤不太平均,通常呈深啡黃色,看來較陳舊。

  食用分量:每次食用一至兩小片,可驅胃氣及消滯。
  ■漂染陳皮多來自廣西(約幾十元斤/左)、天然陳皮以產自新會為上品(約$400斤/右 )。

紅棗

  揀選竅門:劣質雞心紅棗呈淺紅色、有光澤;而優質棗則較深色且帶暗啞,搖晃時聽到「咯咯」聲的才是雞心棗。

  食用分量:糖水每次用十數粒;煲湯則每次七至八粒。須事先去核。
  ■次品雞心紅棗(約$25斤/左)、優質雞心紅棗(約$50斤/右),兩者均產自河南。

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